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說到長野縣的名產，很多人可能第一個想到的是蕎麥麵或是味噌，不過其實長野縣最有名的是馬肉料理喔～由於長野縣自古以來是以馬的名產地為名的地方，因此自明治時代肉食解禁之後，長野縣也成為了馬肉飲食文化的主要發源地，因此難得來到長野松本，當然就是要來品嘗一下馬肉料理了！

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環境位置

馬肉バル 新三よし的本店就位於松本市中央 1丁目上，從松本駅出來後，大約步行 6分鐘的距離

店門旁就大大的標示是馬肉料理專賣店

店內有許多相當有歷史的擺設，彷彿可以感受到這間店悠久的歷史

其實說到馬肉在研究中，由於馬的體型與習性的關係，跟牛肉及豬肉相比，在同樣重量（100 g）下，熱量及脂肪都還要來的低，但是蛋白質含量卻跟牛肉是一樣，是屬於「健康的紅肉」（圖片來源：馬肉バル 新三よし）

由於之前防疫對策的關係，所以內用位置都被隔成一間一間的，雖然裡頭空間感覺好像不大，不過我覺得位子應該是不少

我們大約是中午12點半左右到的，到現場完全沒有排隊，直接「2名です」就可以入座了！

每一桌的位子都被隔成小小一間了，不過我覺得這樣很舒服，拍食物也不會打擾到其他人

疫情過後日本一些店家每一桌也有提供酒精了！最右邊的是醬油喔！

菜單餐點

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於大部分的日本高級餐廳一樣，新三よし的午餐與晚餐提供的是不一樣的品項，午餐是以商業定食及部分單點商品為主，晚上則是有高級的居酒物料理為主

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菜單背面是單點的品項

三よし定食，2420円

這一份是新三よし的招牌定食，直接就可以吃到生的及熟的馬肉，另外還有附醃漬的小菜、おたぐり（馬もつ煮）以及外噌湯

熟的馬肉是有加入信州味噌一起拌炒，一旁還有生菜，等於可以同時吃到兩種長野名物

炒過的馬肉，味道意外的跟牛肉非常像，完全沒有別人所說的熟的馬肉有一個味道，跟味噌一起拌炒的，整體醬汁的味道也是相當夠味～

看到生馬肉本尊，就知道為什麼被稱作櫻肉（桜肉）了，就是因為馬肉的脂肪較少，所以肉質呈現出鮮紅粉嫩的樣子，而與一般常吃的魚肉生魚片不同的是，馬肉赤身搭配的是生薑末

這一盤的馬肉赤身是大腿的位置，裡頭有帶筋，直接入口其實沒有特別的味道，整體的口感稍微有嚼進，但又不會不好咬喔！

這一份定食另外還有一份「おたぐり」，這其實是長野縣的鄉土料理，是使用的馬的腸子經過長時間烹煮的料理，這一份味道非常不錯！保留了腸子獨有的香氣，也完全沒有奇怪的腥味，反而相當入味，口感也很不錯

さくら刺赤身定食，1980円

這一份完全都是生的馬肉，同樣也都是選用大腿肉的位置，只是細節的部位稍微不太一樣

另外煮物不太一樣的附上的是「馬すじ煮」，其實就是燉馬筋，雖然口感不差，不過在味道上不是哪麼喜歡，調味比較不符合我的胃口

另外還有一份「小缽」的小菜，今天是秋葵拌一些菇物，吃起來口感滑潤是相當清爽的小菜！

生的馬肉一共有三種，都是大腿肉，不過部位不太一樣，色澤也不太一樣，最右邊的是跟三よし定食附的是一樣的，是帶有筋的部位！

中間及左邊則沒有筋，口感我也覺得比較好～

咬起來整塊相當軟嫩，同樣也沒有太重的腥味，真的處理得非常好，相當新鮮

可以搭配薑末及醬油一起入口，薑末也是很厲害，直接吃完全不會嗆，不過舌尖會微微辣辣的，但是跟醬油混在一起後，反而透出了獨特的甘甜，跟馬肉一起入口，味道不錯！！

如果想要嘗試馬肉，但又不得其門而入的朋友們，真的非常推薦馬肉バル 新三よし可以當作入門店家喔！保證不會留下不好的印象～

 店家資訊 

檢視較大的地圖

店名：馬肉バル 新三よし 松本本店

地點：長野県松本市中央1-7-17 毛利ビル 1F・2F

電話：02 6339 0141

官網：松本市の馬肉専門の居酒屋「新三よし」

IG：新三よし 松本本店（馬肉バル）

營業時間：11:30 - 14:00; 17:00 - 22:00

備註：

※為避免撲空，建議前往用餐前先詳見店家IG、粉專，或透過電話確認、預約喔！※
 

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以上就是這次的食記分享

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※文章為個人主觀之感受，每個人的味覺感受不盡相同，食記僅供參考※